polpette alle olive

Come si fanno?

Ma come tu che vivi nella meravigliosa terra delle olive all'Ascolana (DIVINE) chiedi consigli a noi sulle OLIVE???????

sì

Mah! Comunqwue non saprei dobbiamo aspettare l'esperta:

tondetta, 16/10/2007 18.35:

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Mah! Comunqwue non saprei dobbiamo aspettare l'esperta:

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ma non riesco a capire chi sia l'esperta... qui parlate solo per enigmi... o dovrei dire per "smile"...

marmellatadifragole, 16/10/2007 17.58:

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Come si fanno?

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mi associo al commento di Stefy.. com'è possibile che tu non sappia farle??? e pensare che volevo chiederti la ricetta delle olive ascolane!!!
allora ti do la mia ricetta di polpette alle olive...
dopo aver assaggiato quelle ascolane ed aver provato quanto erano buone, ho voluto provare a farle anche io
Risultati..... pessimi , ma prima di buttare via tutto l'impasto (come al solito faccio sempre quantità industriali che poi congelo e così quando ne ho bisogno sono pronte..) ho modificato la ricetta a mio gusto e visto che mio figlio ha apprezzato e MOLTO il risultato da allora le polpette le faccio sempre così:
impasto normale da polpetta... quindi macinato, parmigiano, uova, noce moscata (è un'optional), aglio e prezzemolo (poco aglio, a volte lo dimentico addirittura)e pangrattato o mollica di pane bagnata nel latte e strizzata bene...
formo la polpettina infilando al centro una bella oliva verde di quelle snocciolate, e poi cuocio, in tutti i modi, quando sono appena fatte, le faccio con il sughetto al pomodoro, altrimenti se le tiro fuori dal congelatore, le metto qualche secondo nel microonde oppure in un padellino con poco olio ed un gocciolino di acqua e le faccio in bianco...
a mio figlio piacciono tanto, si sentono le olive , c'è la carne... però non c'è l'impazzimento dell'oliva ascolana
ovviamente queste le preparo solo per noi... agli ospiti non ho mai servito fac-simil olive ascolane .. non so se gradirebbero...

Per olive verdi snocciolate intendi quelle tipo Saclà?

Le olive all'ascolana sono difficilissime da fare. E poi le vere le trovi sono in zona e non in tutta la regione. Qua per esempio si trovano quelle congelate o fresche provenienti da chissadove .
Sono sommersa dalle olive e quindi devo assolutamente trovare qualcosa da farci

tondetta, 17/10/2007 17.21:

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Per olive verdi snocciolate intendi quelle tipo Saclà?

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si, quel tipo lì, ma di solito compro quelle del Penny che sono più a buon mercato

marmellatadifragole, 17/10/2007 18.01:

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Le olive all'ascolana sono difficilissime da fare. E poi le vere le trovi sono in zona e non in tutta la regione. Qua per esempio si trovano quelle congelate o fresche provenienti da chissadove .
Sono sommersa dalle olive e quindi devo assolutamente trovare qualcosa da farci

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Sono già pronte da mangiare oppure te le hanno date di quelle appena raccolte dalla pianta?
io ricordo che le facevo, di quelle calabresi... una vera goduria!!!
ma come mai hai così tante olive??
potresti farci il pollo alle olive,
il pane alle olive, che è una vera delizia
oppure la pasta con le olive,
i crostini in salsa di olive...
le polpette e se hanno il nocciolo, non fai altro che tagliarle tutte a pezzettini e metti i pezzetti direttamente nell'impasto...

No sono olive in busta quelle della saclà . Ne ho tante perchè tutte le volte che mio marito va a fare la spesa ne compra un pacco Per quelle fresche devo aspettare ancora un pochino perchè mio suocero ha detto che ancora non è ora di raccoglierle.
Mi metti qualche ricetta per le olive?

Ogni anno vado a Itri (un paese sopra Gaeta),ed acquisto una decina di chili di olive nere e poi le preparo io. Dopo circa 5 mesi sono pronte da mangiare. Mi sarebbe piaciuto preparare anche quelle verdi ma non ho idea di come si faccia.

tondetta, 18/10/2007 21.28:

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Ogni anno vado a Itri (un paese sopra Gaeta),ed acquisto una decina di chili di olive nere e poi le preparo io. Dopo circa 5 mesi sono pronte da mangiare. Mi sarebbe piaciuto preparare anche quelle verdi ma non ho idea di come si faccia.

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io facevo quelle verdi, erano buonissime, le spaccavo con il martello, le mettevo a bagno in acqua, che cambiavo ogni giorno per vari giorni, ed alla fine le asciugavo e mettevo in barattoli con olio ed aglio (poco) una vera delizia! un antipasto eccezionale

marmellatadifragole, 18/10/2007 16.46:

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No sono olive in busta quelle della saclà . Ne ho tante perchè tutte le volte che mio marito va a fare la spesa ne compra un pacco Per quelle fresche devo aspettare ancora un pochino perchè mio suocero ha detto che ancora non è ora di raccoglierle.
Mi metti qualche ricetta per le olive?

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che tipo di ricetta ti interessa di più?

Io le metto solo in salamoia. Scusa ma cosa le mantegono? NOn vanno a male solo con acqua?

tondetta, 18/10/2007 21.52:

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Io le metto solo in salamoia. Scusa ma cosa le mantegono? NOn vanno a male solo con acqua?

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ma l'acqua serve solo a far perdere l'amaro, dopo qualche giorno si asciugano e si mettono nei vasetti con olio, aglio, qualche grano di pepe, se piace....

A me aveno detto di un procedimento con la soda, mi pareva troppo conmplicato ed ho lasciato perdere.

tondetta, 18/10/2007 22.28:

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A me aveno detto di un procedimento con la soda, mi pareva troppo conmplicato ed ho lasciato perdere.

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l'avevano detto anche a me della soda, ma visto che la soda viene usata anche come detersivo, l'idea non mi è piaciuta e non l'ho mai fatte così...
le olive schiacciate calabresi, sono facili da fare, sono buonissime da mangiare, l'unica cosa noiosa, è che devi cambiare l'acqua tutti i giorni per molti giorni...

Oggi ho fatto le polpette alle olive. Sono venute buonissime . Le ho cotte in padella con olio rosmarino e un pochino di vino bianco. Purtroppo non so a cosa pensavo quando ho chiesto la carne al macellaio perchè era davvero poca

come le hai fatte?

Con carne macinata mista compreso un po' d'impasto di salsiccia