Bavarese al cioccolato bianco

2 ore + 8 ore di riposo

Ingredienti:
350 g di panna fresca
120 g di cioccolato bianco
16 g di colla di pesce
230 g di latte
4 tuorli
50 g di zucchero
2 cucchiai di liquore all’arancia

Per la salsa ai frutti di bosco
200 g di frutti di bosco (anche surgelati)
60 g di zucchero a velo
3 gocce di essenza di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone
olio di mandorle

Esecuzione:
Preparate il bavarese. Portate a ebollizione 100 g di panna, quindi allontanate dal fornello e aggiungete il cioccolato bianco minutamente spezzettato e mescolate con cura perché il cioccolato si sciolga (il cioccolato bianco, che non contiene cacao, si scioglie assai più facilmente dell’altro cioccolato).
A parte, in una casseruola, scaldate il latte.
Separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso, che diluite con il latte caldo aggiunto a filo e senza smettere di mescolare.
Fate cuocere la salsa così ottenuta, a fiamma bassissima, fino a quando non è abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio. Non portatela a bollore, altrimenti impazzirebbe.
Ammollate la cola di pesce e strizzatela con cura prima finirla alla crema calda e mescolate con cura perché si sciolga.
Aggiungete, subito dopo, il liquore.
Lasciate intiepidire la crema e poi unitevi il cioccolato bianco fuso.
Lasciate raffreddare in frigorifero (ma, di tanto in tanto, mescolate per impedire a formazione di patina superficiale).
Montate ben ferma la panna rimasta e unitela alla crema.
Versate il tutto nello stampo già unto con olio di mandorle e lasciate riposare in frigorifero per 8 ore.
Appena prima di sformare il dolce, frullate i frutti di bosco e passateli al setaccio, poi zuccherate la purea e aggiungete l’essenza di vaniglia e il succo di limone.
Servite in tavola il bavarese con la salsa di frutti di bosco.

ci vuole un po per farlo è?